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"Gastroempresarios"
VALLADOLID, 12 Jun. (EUROPA PRESS) – La Ruta del Vino de Ribera del Duero promocionará durante los meses estivales las actividades culturales y festivas de los municipios que la integran. Según han explicado fuentes de la asociación turística, con la llegada de los meses estivales, los pueblos de la Ruta del Vino Ribera del [...]
Gastroeconomía – La cocina española busca sinergias empresariales en Harvard. Marta Fernández Guadaño Acuerdo/ Los chefs españoles impartirán desde septiembre su segundo curso sobre ciencia y gastronomía, mientras Esade actualizará su caso sobre elBulli y publicará uno nuevo sobre la Fundación Alícia. En 2008, Ferran Adrià impartió una conferencia en la Universidad de Harvard. Fue [...]
La cocina atrae a perfiles científicos y artísticos en CincoDías.com. Los cocineros españoles están haciendo algo más que difundir la alta cocina española en el mundo. Su labor en los fogones está atrayendo a profesionales de otras disciplinas, como físicos, químicos o matemáticos, en busca de iniciativas innovadoras y creativas que aporten más luz al [...]
Harvard paladea la ciencia culinaria · ELPAÍS.com. La Fundación Alicia, capitaneada por Ferran Adrià, establece un convenio de colaboración de cinco años con la universidad estadounidens. “Queremos que los expertos en conocimiento nos ayuden a la cocina, no se puede saber de todo, es imposible saberlo todo de cuatro mil variedades de tomates”. Este axioma [...]
Las mejores cocineras del mundo – ABC.es. Acumulan premios, reconocimientos y admiradores, pero, en los fogones, la fama parece estar reservada a los hombres. Todas ellas lucen, o lucieron, el máximo galardón de Michelin. Hoy contamos su historia. Nuestra historia arranca en 1933, año clave en la trayectoria de la sagrada biblia culinaria. Por vez [...]
Fuente: El dulce momento de Brasil | 7 caníbales.com. Joana Munné | El Invitado 11/5/2011 El dulce momento de Brasil Esta catalana afincada en Brasil reflexiona sobre los resultados de la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo y el momento que vive actualmente la cocina carioca, con Alex Atala en cabeza y alma [...]
Un cocinero total – ABC.es. HAN sido tantas las malas noticias últimamente que alegra el alma comentar una buena. José Andrés ha ganado el premio James Beard, algo así como el Oscar de la gastronomía, el Nobel de los «chefs». Aunque llamar «chef» a José Andrés es minimizarle y no conocerle. Estamos ante el cocinero [...]
Paco Pérez: “El Bulli es el mejor restaurante que ha habido en la historia”. Es una primera figura de los fogones en nuestro país y, al tiempo, un cocinero hecho a sí mismo desde que hace más de 20 años asumiese junto a su mujer la dirección de un restaurante de temporada ahora transmutado en [...]
El español José Andrés gana el premio a mejor cocinero de EEUU NUEVA YORK (Reuters) – El cocinero español José Andrés, conocido por su cocina innovadora y por haber popularizado las tapas en Estados Unidos, ha ganado el galardón a cocinero más prestigioso del país norteamericano. El español, de 41 años, se impuso a veteranos [...]
Organizan un curso sobre creación de nuevas texturas culinarias. diariovasco.com. El personal de Mugaritz se encargará de impartir las clases. La propuesta está dirigida a cocineros interesados en idear recetas innovadoras o modificar las ya existentes con técnicas de vanguardia. Miembros del equipo de I+D del Mugaritz impartirán en las próximas semanas un curso sobre [...]
Madrid, 4 may (EFE).- El cocinero Ferran Adrià, considerado el más influyente de la década, señaló hoy que existe “una oportunidad histórica” de aplicar el valor social de la cocina en Latinoamérica, una labor que a su juicio debe llevarse a cabo “de tú a tú” y no de forma tutelada, “como de padres a [...]
Anne-Sophie Pic, la mejor chef del mundo,Entorno, expansion.com. La cocinera francesa es la única que cuenta con tres estrellas Michelin. Además de regentar con éxito dos restaurantes, Pic dirige un albergue, una bodega, una fundación y prepara la apertura de un servicio de comida preparada. Acumula los éxitos a tríos, aunque en esa [...]
Un libro reivindica los embutidos como ingredientes de alta cocina – ABC.es – Noticias Agencias. Barcelona, 1 may (EFE).- Un libro sobre los embutidos de Cataluña reivindica estos productos como ingredientes de alta cocina, con recetas de chefs como el recientemente desaparecido Santi Santamaria, Carme Ruscalleda o Nandu Jubany. La obra “Els embotits de Catalunya” [...]
Diario La Nación | Informacion General | Será tomada San Cristóbal por la cocina de vanguardia. El próximo 29 y 30 del presente mes, John Guerrero, chef, asesor de tendencias, creatividad y vanguardias culinarias, estará brindando a los sancristobalenses el taller “Texturas, ingredientes y aditivos alimentarios novaingredients” y “Curso técnica, volúmenes y densidades. Sentido de [...]
Entrevista a Ferran Adrià: “Todo depende del talento” | Guantánamo | Blogs | elmundo.es. -Entonces, el futuro era un bar de tapas. El Bulli siempre fue un bar de tapas y el 41º que ahora hemos abierto en Barcelona -y el Tickets que abriremos a principios de febrero- responden a esta misma idea. No es [...]
La pureza del levain, panes con alma, – A FUEGO LENTO. Quique Rodríguez Aquí teneis el espectacular vídeo de Triticum sobre el proceso de elaboración del pan artesanal presentado en Madrid Fusión. Un vídeo lleno de arte, pasión y delicadeza. Es todo un placer disfrutar con trabajos como el que ha hecho la firma Triticum [...]
Fogones y follones – ABC.es. La lista de los 50 grandes de ‘Restaurant’ siembra la división entre chefs españoles. Choque de cacerolas en la alta cocina española. La publicación de la lista de la británica revista ‘Restaurant’ con los 50 mejores restaurantes del mundo siembra división. Hay dos españoles entre los tres primeros, pero entre [...]
Los mejores restaurantes de Latinoamérica – Noticias de Entretenimiento, Espectáculos, Arte y Cultura en Colombia – ELTIEMPO.COM. Brasil, México y Perú están en los Óscar de la gastronomía. La alta cocina latinoamericana dobló este año su presencia en la lista de los mejores 50 restaurantes del mundo que publica la revista británica ‘Restaurant’, con cuatro [...]
Ropa de diseño para cocineros y camareros. La escuela Goymar vestirá al personal del restaurante Trébula. El restaurante cangués Trébula convocó un certamen entre los alumnos de la escuela viguesa de diseño Goymar para vestir al jefe de cocina, a sus ayudantes, al jefe de sala y a los camareros. Es el Primer Certame de [...]
El chef más famoso del mundo ya tuvo suficiente. “Ahora no me importa si tengo tres estrellas o cuántas. O si soy el número uno o el veintiocho”, explica el español Ferrán Adriá, el ex lavaplatos que revolucionó la alta cocina en los últimos 20 años. “ Uno no puede ser el número uno toda la vida . Imaginen si el Barcelona ganara la Champions League por 15 temporadas seguidas. El sistema no podría manejarlo”, agrega.
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