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"Productos e Ingredientes"
La cocina atrae a perfiles científicos y artísticos en CincoDías.com. Los cocineros españoles están haciendo algo más que difundir la alta cocina española en el mundo. Su labor en los fogones está atrayendo a profesionales de otras disciplinas, como físicos, químicos o matemáticos, en busca de iniciativas innovadoras y creativas que aporten más luz al [...]
Harvard paladea la ciencia culinaria · ELPAÍS.com. La Fundación Alicia, capitaneada por Ferran Adrià, establece un convenio de colaboración de cinco años con la universidad estadounidens. “Queremos que los expertos en conocimiento nos ayuden a la cocina, no se puede saber de todo, es imposible saberlo todo de cuatro mil variedades de tomates”. Este axioma [...]
Las mejores cocineras del mundo – ABC.es. Acumulan premios, reconocimientos y admiradores, pero, en los fogones, la fama parece estar reservada a los hombres. Todas ellas lucen, o lucieron, el máximo galardón de Michelin. Hoy contamos su historia. Nuestra historia arranca en 1933, año clave en la trayectoria de la sagrada biblia culinaria. Por vez [...]
Congreso de Cocinas Andinas: preservación de la gastronomía. Un balance positivo dejó la quinta edicion el evento que por primera vez acogió el país los pasados 11, 12 y 13 de mayo, y en el que se mostró la importancia que debe tener el conservar las tradiciones culinarias de Colombia, con el fin de proteger [...]
Moléculaire | ZonaElectrodomésticos.com. La cocina molecular impulsada por chefs como Ferrán Adriá está a la vanguardia de la gastronomía. Sus complejas elaboraciones centradas en las propiedades físico-químicas de los alimentos llaman la atención, pero están muy lejos de la cocina doméstica. Esta situación puede cambiar, sin embargo, si prosperan electrodomésticos como el Moléculaire ideado por [...]
Fuente: El dulce momento de Brasil | 7 caníbales.com. Joana Munné | El Invitado 11/5/2011 El dulce momento de Brasil Esta catalana afincada en Brasil reflexiona sobre los resultados de la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo y el momento que vive actualmente la cocina carioca, con Alex Atala en cabeza y alma [...]
Organizan un curso sobre creación de nuevas texturas culinarias. diariovasco.com. El personal de Mugaritz se encargará de impartir las clases. La propuesta está dirigida a cocineros interesados en idear recetas innovadoras o modificar las ya existentes con técnicas de vanguardia. Miembros del equipo de I+D del Mugaritz impartirán en las próximas semanas un curso sobre [...]
McCormick® lleva la pasión por la parrilla a… — SAN ANTONIO, 5 de mayo de 2011 /PRNewswire-HISPANIC PR WIRE/ –. La gira recorrerá tiendas en varias ciudades del suroeste y hará paradas para servir tacos a la parrilla preparados con recetas especiales a beneficio de la próxima generación de profesionales culinarios latinos. McCormick trae su [...]
Diario La Nación | Informacion General | Será tomada San Cristóbal por la cocina de vanguardia. El próximo 29 y 30 del presente mes, John Guerrero, chef, asesor de tendencias, creatividad y vanguardias culinarias, estará brindando a los sancristobalenses el taller “Texturas, ingredientes y aditivos alimentarios novaingredients” y “Curso técnica, volúmenes y densidades. Sentido de [...]
La pureza del levain, panes con alma, – A FUEGO LENTO. Quique Rodríguez Aquí teneis el espectacular vídeo de Triticum sobre el proceso de elaboración del pan artesanal presentado en Madrid Fusión. Un vídeo lleno de arte, pasión y delicadeza. Es todo un placer disfrutar con trabajos como el que ha hecho la firma Triticum [...]
Burguer de primera. La Verdad. La filosofía del restaurante Al Rojo Vivo se resume en las tres palabras en inglés que aparecen en el cartel de la puerta del local -Urban, Fast, Gourmet-, ya que explican a la perfección que el cliente se va a encontrar allí comida rápida creativa. Mikel, copropietario y [...]
René Redzepi, un chef danés en salsa verde · ELPAÍS.com. El dueño del restaurante Noma, mejor del mundo en 2010, disfruta en Vitoria Valía la pena emplear los dos días de descanso del restaurante en hacer la ruta Copenhague, Múnich, Bilbao, Vitoria para meterse en otra cocina. Y valía la pena calmar las protestas de [...]
Amor convertido en aroma – El Universal – Menú. El festival Veracruz a la Vainilla rescata y promueve el patrimonio culinario del estado, a partir de uno de sus productos emblemáticos. Érase una vez una hermosa doncella llamada Xanath, que vivía en un palacio cercano al centro ceremonial de Tajín, donde cierto día [...]
Carlo Cracco, inspirado en lo natural | RESTAURACION NEWS. Carlo Cracco (Vicenza, 1965), comenzó su andadura profesional en la alta cocina junto a Gualtiero Marchesi (Milán), cuyo restaurante fue el primero de Italia en obtener tres estrellas Michelín. El paso posterior por Francia, trabajando con pesos pesados como Alain Ducasse o Lucas Carlton, terminaron de [...]
Del pincho a la alta cocina – Informacion.es. POR LLUÍS RUIZ SOLER Mañana comienza el Concurso de Tapas con el que Benidorm pone sobre la mesa su enorme poderío en cuanto a pinchos y cocina en miniatura. A continuación, con la Semana Gastronómica, llegará la hora de los mejores restaurantes y la alta cocina. Benidorm [...]
Homenaje al Annua por el galardón de ?Restaurante Revelación 2010? . eldiariomontanes.es. La Consejería de Cultura, Turismo y Deporte, junto al Ayuntamiento de San Vicente de la Barquera, ofrecerán hoy lunes un reconocimiento al restaurante barquereño Annua y a su cheff, Oscar Calleja, por el importante galardón conseguido en el pasado mes de enero en [...]
Gastroeconomía – Rodrigo de la Calle, el chef del futuro. Gastronegocio/ El dueño de un local de Aranjuez, elegido chef con mayor proyección en Europa por la Academia Internacional de Gastronomía. Marta Fernández. Madrid Por 50 euros, usted puede probar un menú en el que se incluyen platos como el Mosaico estacional de verduras. Son [...]
Mapa de Cocina | Flujo Creativo para Cocineros (Version Gratuita en PDF) :: iChef.es. En la cocina de nuestro días, el ritmo vertiginoso al cual avanza la tecnología en compañia de las nuevas tendencias e investigación y desarrollo nos crean la necesidad de poder disponer de un mapa o flujograma como el que aquí os [...]
Chefexact Catering Corporativo (Windows). Chefexact es nuestra línea de software corporativo y empresarial. Dirigida al entorno de empresas del sector hosteleria, grandes catering’s, buffets e industrias de los alimentos. Ideal para gestionar un catering o establecimientos con operaciones afines con esta actividad. Permite registrar y controlar todas las operaciones y ofrece una amplia cartera de [...]
Nuevo Diario – La ciencia llega a la cocina. La gastronomía molecular trata de modificar las texturas sin alterar su sabor original. Recetas acompañadas con sutiles espumas, gelatinas o burbujas, efectos criogénicos logrados con nitrógeno, combinación de texturas frías y calientes, al igual que los humeantes cócteles “nitro”, todo forma parte de la cocina molecular, [...]
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