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"Reportajes"
Gastroeconomía – La cocina española busca sinergias empresariales en Harvard. Marta Fernández Guadaño Acuerdo/ Los chefs españoles impartirán desde septiembre su segundo curso sobre ciencia y gastronomía, mientras Esade actualizará su caso sobre elBulli y publicará uno nuevo sobre la Fundación Alícia. En 2008, Ferran Adrià impartió una conferencia en la Universidad de Harvard. Fue [...]
Harvard paladea la ciencia culinaria · ELPAÍS.com. La Fundación Alicia, capitaneada por Ferran Adrià, establece un convenio de colaboración de cinco años con la universidad estadounidens. “Queremos que los expertos en conocimiento nos ayuden a la cocina, no se puede saber de todo, es imposible saberlo todo de cuatro mil variedades de tomates”. Este axioma [...]
Congreso de Cocinas Andinas: preservación de la gastronomía. Un balance positivo dejó la quinta edicion el evento que por primera vez acogió el país los pasados 11, 12 y 13 de mayo, y en el que se mostró la importancia que debe tener el conservar las tradiciones culinarias de Colombia, con el fin de proteger [...]
Fuente: El dulce momento de Brasil | 7 caníbales.com. Joana Munné | El Invitado 11/5/2011 El dulce momento de Brasil Esta catalana afincada en Brasil reflexiona sobre los resultados de la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo y el momento que vive actualmente la cocina carioca, con Alex Atala en cabeza y alma [...]
Paco Pérez: “El Bulli es el mejor restaurante que ha habido en la historia”. Es una primera figura de los fogones en nuestro país y, al tiempo, un cocinero hecho a sí mismo desde que hace más de 20 años asumiese junto a su mujer la dirección de un restaurante de temporada ahora transmutado en [...]
Organizan un curso sobre creación de nuevas texturas culinarias. diariovasco.com. El personal de Mugaritz se encargará de impartir las clases. La propuesta está dirigida a cocineros interesados en idear recetas innovadoras o modificar las ya existentes con técnicas de vanguardia. Miembros del equipo de I+D del Mugaritz impartirán en las próximas semanas un curso sobre [...]
Este francés está catalogado entre los diez chefs más influyentes del mundo El chef francés Pierre Gagnaire, el más creativo y audaz de los cocineros franceses actuales, se define a sí mismo como un cocinero artista que descubrió un día, en un comentario redactado por un gastrónomo acerca de uno de sus platos, que la [...]
Escuchamos muchas veces que debemos cuidarnos de alimentos ricos en azúcares, sales, carbohidratos y altos en calorías. Pero, es difícil segregar precisamente esos manjares, ya que resultan ser todo una tentación, que al consumirlos producen tal placer que parece imposible renunciar a ellos.
Entrevista a Ferran Adrià: “Todo depende del talento” | Guantánamo | Blogs | elmundo.es. -Entonces, el futuro era un bar de tapas. El Bulli siempre fue un bar de tapas y el 41º que ahora hemos abierto en Barcelona -y el Tickets que abriremos a principios de febrero- responden a esta misma idea. No es [...]
El Elemento: descubrir tu pasión lo cambia todo | El Blog Alternativo. “Cuando nos apasiona lo que hacemos y además tenemos la preparación adecuada para hacerlo bien, estamos en nuestro “elemento”, un estado maravilloso en el que trabajamos sin cansancio y con gran creatividad” Ken Robinson “El Elemento: descubrir tu pasión lo cambia [...]
La pureza del levain, panes con alma, – A FUEGO LENTO. Quique Rodríguez Aquí teneis el espectacular vídeo de Triticum sobre el proceso de elaboración del pan artesanal presentado en Madrid Fusión. Un vídeo lleno de arte, pasión y delicadeza. Es todo un placer disfrutar con trabajos como el que ha hecho la firma Triticum [...]
Fogones y follones – ABC.es. La lista de los 50 grandes de ‘Restaurant’ siembra la división entre chefs españoles. Choque de cacerolas en la alta cocina española. La publicación de la lista de la británica revista ‘Restaurant’ con los 50 mejores restaurantes del mundo siembra división. Hay dos españoles entre los tres primeros, pero entre [...]
Los mejores restaurantes de Latinoamérica – Noticias de Entretenimiento, Espectáculos, Arte y Cultura en Colombia – ELTIEMPO.COM. Brasil, México y Perú están en los Óscar de la gastronomía. La alta cocina latinoamericana dobló este año su presencia en la lista de los mejores 50 restaurantes del mundo que publica la revista británica ‘Restaurant’, con cuatro [...]
Ropa de diseño para cocineros y camareros. La escuela Goymar vestirá al personal del restaurante Trébula. El restaurante cangués Trébula convocó un certamen entre los alumnos de la escuela viguesa de diseño Goymar para vestir al jefe de cocina, a sus ayudantes, al jefe de sala y a los camareros. Es el Primer Certame de [...]
Burguer de primera. La Verdad. La filosofía del restaurante Al Rojo Vivo se resume en las tres palabras en inglés que aparecen en el cartel de la puerta del local -Urban, Fast, Gourmet-, ya que explican a la perfección que el cliente se va a encontrar allí comida rápida creativa. Mikel, copropietario y [...]
Alta cocina para dar a conocer a las empresas www.lasprovincias.es– Empresas – Noticias, última hora, vídeos y fotos de Empresas en lainformacion.com. El restaurante de Xàtiva, Portal Fosc, albergará el próximo jueves 19 de mayo a a las 14 horas el evento ‘Cookworking’, un nuevo concepto empresarial que pretende que las empresas se den a [...]
Creatividad e innovación, ingredientes de Adriá – El Universal – Estilos. El chef español habló sobre los secretos de su éxito. La creatividad y la innovación van de la mano no sólo en el campo tecnológico sino también en la gastronomía, según el chef Ferran Adriá que defendió hoy en Miami la importancia [...]
Cinco aspectos de la gastronomía francesa que deberíamos saber | El Comercio Perú. TATIANA PERICH (@TatianaPerich) ¿Qué sabemos de la gastronomía francesa? A grandes rasgos: que es una de las mejores cocinas del mundo; que es cuna de famosos, reconocidos y revolucionarios cocineros, como Paul Bocuse, considerado el chef del siglo; que se caracteriza por [...]
René Redzepi, un chef danés en salsa verde · ELPAÍS.com. El dueño del restaurante Noma, mejor del mundo en 2010, disfruta en Vitoria Valía la pena emplear los dos días de descanso del restaurante en hacer la ruta Copenhague, Múnich, Bilbao, Vitoria para meterse en otra cocina. Y valía la pena calmar las protestas de [...]
Amor convertido en aroma – El Universal – Menú. El festival Veracruz a la Vainilla rescata y promueve el patrimonio culinario del estado, a partir de uno de sus productos emblemáticos. Érase una vez una hermosa doncella llamada Xanath, que vivía en un palacio cercano al centro ceremonial de Tajín, donde cierto día [...]
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