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"Tecnicas Culinarias"
La cocina atrae a perfiles científicos y artísticos en CincoDías.com. Los cocineros españoles están haciendo algo más que difundir la alta cocina española en el mundo. Su labor en los fogones está atrayendo a profesionales de otras disciplinas, como físicos, químicos o matemáticos, en busca de iniciativas innovadoras y creativas que aporten más luz al [...]
Harvard paladea la ciencia culinaria · ELPAÍS.com. La Fundación Alicia, capitaneada por Ferran Adrià, establece un convenio de colaboración de cinco años con la universidad estadounidens. “Queremos que los expertos en conocimiento nos ayuden a la cocina, no se puede saber de todo, es imposible saberlo todo de cuatro mil variedades de tomates”. Este axioma [...]
Organizan un curso sobre creación de nuevas texturas culinarias. diariovasco.com. El personal de Mugaritz se encargará de impartir las clases. La propuesta está dirigida a cocineros interesados en idear recetas innovadoras o modificar las ya existentes con técnicas de vanguardia. Miembros del equipo de I+D del Mugaritz impartirán en las próximas semanas un curso sobre [...]
Un libro reivindica los embutidos como ingredientes de alta cocina – ABC.es – Noticias Agencias. Barcelona, 1 may (EFE).- Un libro sobre los embutidos de Cataluña reivindica estos productos como ingredientes de alta cocina, con recetas de chefs como el recientemente desaparecido Santi Santamaria, Carme Ruscalleda o Nandu Jubany. La obra “Els embotits de Catalunya” [...]
Diario La Nación | Informacion General | Será tomada San Cristóbal por la cocina de vanguardia. El próximo 29 y 30 del presente mes, John Guerrero, chef, asesor de tendencias, creatividad y vanguardias culinarias, estará brindando a los sancristobalenses el taller “Texturas, ingredientes y aditivos alimentarios novaingredients” y “Curso técnica, volúmenes y densidades. Sentido de [...]
René Redzepi, un chef danés en salsa verde · ELPAÍS.com. El dueño del restaurante Noma, mejor del mundo en 2010, disfruta en Vitoria Valía la pena emplear los dos días de descanso del restaurante en hacer la ruta Copenhague, Múnich, Bilbao, Vitoria para meterse en otra cocina. Y valía la pena calmar las protestas de [...]
Mapa de Cocina | Flujo Creativo para Cocineros (Version Gratuita en PDF) :: iChef.es. En la cocina de nuestro días, el ritmo vertiginoso al cual avanza la tecnología en compañia de las nuevas tendencias e investigación y desarrollo nos crean la necesidad de poder disponer de un mapa o flujograma como el que aquí os [...]
Nuevo Diario – La ciencia llega a la cocina. La gastronomía molecular trata de modificar las texturas sin alterar su sabor original. Recetas acompañadas con sutiles espumas, gelatinas o burbujas, efectos criogénicos logrados con nitrógeno, combinación de texturas frías y calientes, al igual que los humeantes cócteles “nitro”, todo forma parte de la cocina molecular, [...]
Terre Exotique El Universo de las Especias, Sales, Flores, Azucares de Origen by NovaIngredients.com. Terre Exotique, desembarca en Venezuela el más imponente catalogo de especias, sales, azucares, flores comestibles, bases y pastas del mercado :: El Universo de las Especias, Sales, Flores, Azucares de Origen by NovaIngredients.com Terre Exotique El Universo [...]
Nube de Maíz, Cortado de Queso e’ Mano y Foie (Cachapa Aérea). Nº 10000 Categoría: Recetas Cocina Creativa Porciones: 6 Cocción: Varias Ingredientes: De la Nube de Maíz Ingredientes: 300 Grs. de Puré de Maíz 50 Grs. de Agua Mineral 2 Grs. Vainilla 2 Hojas de Gelatina “Colágeno” NovaIngredients.com 1 Sifón 1/2 Litro 1 Cápsula [...]
Cursos by JohnGuerrero. Calendario de Actividades JohnGuerrero Cursos: abril Curso | Texturas, Ingredientes y Adi… Viernes, 29 de abril a las 15:00 (San Cristóbal, Venezuela) Curso Técnica, Volúmenes y Densidade… Sábado, 30 de abril a las 15:00 (San Cristóbal, Venezuela) mayo Taller | Diseño, Tecnología e Ingeni… Martes, 17 de mayo a las [...]
La Comunidad » EL PAIS VISTO CON OJOS DE COCINERO » Así se vive en un restaurante gastronómico. Hoy os dejo un video en el que se muestra a un ritmo frenético un día en un restaurante gastronómico. Es un time lapsed de casi 3 minutos del restaurante Alinea del Chef Grant Achatz en Chicago, [...]
Cata de frutos secos – Almendras on Vimeo on Vimeo vía Cata de frutos secos – Almendras on Vimeo. üeb: www.espaisucre.com
Materias Primas: Estabilizantes: Usados en helados: Como elegir un combinado.. Estabilizantes usados en helados: Como elegir un combinado Elegir un combinado de emulsionante y estabilizante para un helado no es nada fácil. Aunque entra en la composición como una cantidad ínfima con respecto a los otros componentes, su papel es determinante para la consistencia y [...]
El chef Juanjo Padilla ofrecerá un curso de postres de autor a profesionales del sector turístico de Benidorm. europapress.es. La Conselleria de Turisme ha organizado, a través del CdT Domingo Devesa de Benidorm (Alicante), un curso de ‘Postres con nitrógeno’ orientado a la elaboración y decoración de postres a través de recetas innovadoras elaboradas por [...]
Grant Achatz el siguiente gran Chef del Mundo « Marketing Gastronómico. De momento Grant Achatz, es el 7º en el Ranking The 50 best Restaurant, Mejor Restaurante Americano por Gourmet Magazine en 2007, en los Premios de James Beard Foundation, que serían los Oscar de la gastronomía mundial, mejor chef “excepcional” . Además; Chef más [...]
Donde hubo fuego, cenizas quedan :: PuntoBiz. Algunos cocineros de punta agregan cenizas de verduras nobles, maderas específicas o forraje seco como ingrediente extraordinario a sus platos. Literalmente, las cenizas son la próxima tendencia gastronómica “caliente”. Algunos cocineros de punta agregan cenizas de verduras nobles, maderas específicas o forraje seco como ingrediente extraordinario a sus [...]
La “gastrogenómica” o cómo recuperar el sabor original de los alimentos. larioja.com. Madrid, 4 mar (EFE).- El cocinero Mario Sandoval se ha propuesto recuperar el sabor original de los alimentos, de los vegetales que “ya no saben como antes”, y por ello ha desarrollado la “gastrogenómica” para identificar el ADN original de frutas y verduras [...]
Comatec Soportes y Packaging para Catering :: NovaIngredients.com. Comatec Soportes y Packaging para Catering :: NovaIngredients.com Comatec es la primera firma gastronómica de material para catering creativo. NovaIngredients.com es para el continente americano uno de sus principales distribuidores, entendiendo que para la creatividad culinaria en nuestro hemisferio no solo debemos acceder a nuevas técnicas sino [...]
Adrià lleva a los chefs españoles a dar clase en Harvard,Distribuidores y comercio minorista. Expansión.com. El cocinero amplía cinco años su alianza con la universidad de eeuu e impulsa el programa docente, con profesores como Joan Roca y Carme Ruscalleda. ElBullifoundation gana así un socio estratégico. “Se preguntarán qué hago aquí de pie delante de [...]
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